第一类是含有木薯淀粉的蔬菜水果(如马铃薯、芋艿、淮山药等)务必熟吃,要不然木薯淀粉粒不裂开,身体没法消化吸收;
第二类是带有一些有害物的蔬菜水果,如一些豆类蔬菜的子粒和马铃薯的薯块中,带有一种称为植物凝集素的有害蛋白,可使身体血液中红细胞凝结起來,人食入后,会造成恶心想吐、呕吐、腹泻,比较严重时可至死。煮熟煮透后,有害蛋白便会丧失毒副作用,能够安心服用。
第三类不适合直接生吃的蔬菜水果是塌地生长发育的青菜。这类蔬菜水果在基本种植标准下,通常要泼浇人和动物粪尿和化肥,导致环境污染,用冷水洗是不管怎样洗不干净的。自然,如果是在无土栽培技术标准下生产的蔬菜水果,就可以安心直接生吃。