呼哈鸡汤饭调味与配方：
　　精盐15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋葱30克，大葱50克，泡椒180克，孜然5克，黄瓜130克，洋葱节60克，芹菜节50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制老红油200克，秘制鲜香酱10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。鲤鸡1000克-1200克。
　　呼哈鸡汤饭原料的初加工：
　　洋葱切0.3厘米见方的粒，芹菜切切0.3厘米见方的粒，大葱切黄瓜4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。
　　呼哈鸡汤饭制作方法：

　　炒锅放色拉油烧至4成热，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋葱末、芹菜末炒香，加鲜汤，料酒，秘制红油，白糖、鸡精、醪糟，秘制鲜香膏，然后加入洋葱节、黄瓜节，芹菜节炒匀即可。
　　鸡汤饭方法：
　　（1）先将鲤鸡宰杀，开背，洗净，加盐、味精、料酒、辣椒面码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
　　（2）烤好后装入鸡盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鸡的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
　　【核心配方】↓↓↓
　　【秘制老油制作】
　　原料:
　　色拉油2500克，菜油1000克，猪油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红辣椒150克，郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大葱250克。
　　呼哈鸡汤饭香料：
　　八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，苹果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陈皮10克。
　　呼哈鸡汤饭制作过程：
　　1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器打成茸状。
　　2.色拉油+菜油+猪油+牛油+姜蒜（块）+葱。熬至六层油温，大葱、姜、蒜炸至变色时，打去料渣，待油温降至四成时下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小时，再下入郫县豆瓣酱炒香即可。
　　3.香料加水，浸泡回软，下入锅中加花雕酒约炒30分钟。
　　4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，约炒十分钟后放入牛肉香精和鸡肉香精即可。
　　5.加盖密封，放置24小时后使用。
　　呼哈鸡汤饭注意事项:
　　1.火力不能太大，不能炒糊。
　　2.不能用熟铁锅炒，最好用不绣钢锅炒制。
　　3.存放时，须放入不锈钢桶内加盖密封。
　　【鲜香酱的配制】
　　（1）配料：
　　泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号一包，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，鸡精100克，色拉油500克，白糖20克，盐40克。
　　（2）将泡椒，大蒜，生姜，香葱头，洋葱，剁细。
　　（3）将各类酱类混合搅匀。
　　（4）色拉油入锅加热倒入（2）步骤的调料炒香再加入（3）步骤的酱类炒制，最后加入特鲜1号，白糖，盐，调制而成。
　　备注：老油多加辣椒，再多放些麻椒和孜然就能做火锅底料了，味道也很好。