配方如图，用的王后高筋粉，牛奶只用了130g
头一天晚上我把干性材料和水性材料混合后形成有点粘手但轻轻一搓就会搓下来的面团后放冰箱冷藏12小时，第二天拿出来时即便回温了一会儿也完全拉不成膜，拉不动的状态，就水合法失败了吧，接着硬着头皮揉面，也不像别人视频那样整个面团非常粘案板，只是有点粘的状态，然后加酵母继续揉，摔打，最后加黄油，弄了一个下午面团都不形成膜，而且回弹非常厉害，即便松弛了半小时拿擀面杖都擀不开
烤出来面团倒是挺软的，就是拉不成丝
求问形不成膜是一开始水加少了的问题吗，我其实后面揉面时补加了水，但是没啥用

你用手揉的吗？用厨师机怎么可能揉不好呢？

外行表示做的真不错

精度不够，你不一定非得要水合法，当时直接揉可能会好一点 你王后粉的话水不用减少的直接按照配方来 相反还可以在加多10克水都没问题 他这个款粉吸水量还OK的