冬日里，一碗牛肉汤下肚，整个身子都是暖暖的，甚至一整天身子都是暖和的。况且牛肉的好处想必大家都知道，做一碗牛肉汤，汤里再放点牛肉、牛肚，啧啧啧，闻着都是鲜的，尝一口更是鲜掉牙了。就让小美料理机在这寒冷的冬日里给我们带来这一碗温暖的跷脚牛肉吧~

【营养价值】
每1人份：热量553.8kJ/132.5kcal、蛋白质21.1g、碳水化合物6.3g、脂肪2.5g、饱和脂肪0.4g、膳食纤维0.6g、钠571.4mg
【食材】
牛骨高汤：800克牛骨，切10厘米左右大块（见要诀）、2个八角、2片香叶、20克姜，切片、20克料酒、1,400克水
牛肉汤：250克牛里脊，切薄片、100克水、5克生抽、10克淀粉、150克毛肚，冲洗干净，切块、10克料酒、250克卷心菜，切块、5克盐、50克芹菜，切段
【做法】
牛骨高汤
1. 将牛骨洗净，放入大锅内加足量的水淹没牛骨进行汆水，大火煮沸后捞出牛骨，冲洗沥干备用。
2. 置入刀头保护罩，将汆水后的牛骨、八角、香叶、姜片、20克料酒和1,400克水放入主锅，以慢炖/2小时/98°C烹煮。倒入放有滤网的大汤碗内，过滤出高汤备用，牛骨及香料丢弃不用。取下刀头保护罩。
牛肉汤
3. 将一个碗放在主锅盖上，在碗内称出牛里脊和100克水，搅拌均匀至牛肉吸收所有的水分，再加入生抽和淀粉腌制，取下备用。再取个空碗放在主锅盖上，在碗内称出洗净的毛肚和10克料酒，取下拌匀腌制备用。
4. 将卷心菜和牛骨高汤放入主锅，以8分/Varoma/反转/速度小勺烹煮。（见要诀）
5. 加入盐和芹菜，设置美善品，不需盖上量杯，以5分/Varoma/反转/速度小勺烹煮，同时当汤开始沸腾将腌制好的牛肉片一片一片放入主锅盖空内，倒计时1分钟开始放入腌制好的毛肚。
6. 盛入碗内，即可搭配干碟蘸水享用。（见要诀）
Tips：牛骨可以麻烦售卖的商贩为您切大块。牛骨高汤是热的，如加入牛骨高汤时已经冷却，请延长烹饪时间，直至汤煮沸。您可以在Cookidoo™上搜索找到制作干碟蘸水的食谱或采购干碟蘸水享用。
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