在广东，有一种美食是很受欢迎的，它就是叉烧肉。
叉烧肉是广式烧腊中的经典，它色泽红亮，肉嫩鲜香，咸中带甜的口感，一吃就难以忘记的味道！
做好叉烧肉的秘诀重点是选好肉，肉的选材不宜太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种肉的最佳，一般用梅花肉是最好的。
梅花肉，位于猪的前肩与前腿之间，具有丰富的雪花脂肪，因形似梅花而得名，因为稀少被称为是猪身上最精贵的肉！梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪，吃起来特别嫩且香，一点也不油腻，是做叉烧肉、煎肉、烤肉，以及涮火锅的好食材。
尤其是用壹号土猪梅花肉则更香，肥瘦相间，纹理清晰，肌间脂肪丰富，做出的叉烧想不好吃都难！