人体缺少硒容易患心血管系统疾病、癌症、克山病和大骨节病。补硒重要以食物为主，因为各种化合硒主要由呼吸道和消化道吸收，皮肤不吸收。硒含量最高的是肉类食物和乳蛋类，谷类和豆类中硒含量又比水果和蔬菜高。海产品(如虾、蟹)的硒含量高，但被人体吸收利用率较低。