首次拌曲发酵需要3-5天，此时出来的是嫩酒，糖分高，较甜，如果加入的是甜酒曲，只需继续保温静置发酵，出来的就是甜米酒，但这只是酿制房县黄酒的第一步。
经过3-5天的头次发酵后，就需要转缸，把嫩酒转至敞口大酒缸中，进行为期二十天以上的二次自然发酵，酒缸必须放在阴凉背光，自然通风的地方，这也是房县黄酒必须在房县本地酿制，才能称为正宗的关键，原因主要是丹江口、武当山、神龙架、大巴山环绕房县四周，加上青峰地震断裂带位于境内，共同造就了房县长时间恒定低温，菌群丰富的自然气候，以及富含多种矿物质的优秀山泉水源，长达二十天的二次酿制期，就是让嫩酒和山泉、自然菌群的充分融合发酵，转化成独特的房县黄酒，这是除房县以外其他酿造地所不具备的优势。
经过二次发酵酿制出来的酒就是房县黄酒了，在本地也叫房县黄酒洑汁，酒精度数在15左右，你看着度数不高，像啤酒吧，实际上这就是三碗不过岗的原型，俗名也叫见风倒，只需饮上三两杯，出门吹吹凉风，后劲发作，你就准备好倒地不起了，但也不用害怕，房县黄酒虽然后劲高，但是味道好，非常好入口，不伤胃，不贅头，醒酒后恢复快，没有后遗症。
房县黄酒纯酿酿制，自然发酵，无添加无勾兑，还可以自行加矿泉水、饮料、果汁调和你想要的口味。