出自百度百科
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮
最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米
面凉皮 、秦镇凉皮。
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买凉皮的时候，老板会问我要米皮还是面皮。面皮很筋道，听老板说年轻人都喜欢吃面皮。米皮嘛，很多
我爸妈年级的人觉得好吃。这个区别产生的原因，我也不知道。

上图是西安的面皮，下面这个是米皮

以下出自百度百科
汉中凉皮
   汉中凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡汉中
凉皮四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调
入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜
，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。

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汉中凉皮我吃过味道和西安的不大一样，辣椒很多，似乎不是特别筋道，辣味和咸味比较明显，我在西安
吃的面皮会有一点点甜味。我个人认为不同的原因除了凉皮做法的不同和调料的关系很大。


汉中热面皮
汉中的城固热面皮很出名，所以我着重讲。和汉中凉皮一样很注重辣味。说实话，我吃了之后觉得味道更
像是面条，只不过切得很宽而已。因为我本人不喜欢吃面条，所以对热面皮无感，不过有很多同学喜欢吃。



最后就是凉皮的好搭档，面筋！
小时候吃的凉皮里面筋都是圆圆的面筋，非常的筋道

就是上图这道菜中的面筋
现在吃凉皮，里面的面筋都是像海绵一样的质地，切成块状或者长条形的，如下图


在西安，吃凉皮不仅要搭配肉夹馍，还要有冰峰汽水才能称之为凉皮套餐

我还有一个关于麻酱凉皮的帖子，被审核了，可能过一会儿会出现

看的吃的

回复：9楼
花生饿了吗？

麻酱凉皮
是清^真食品。与别的凉皮最大的不同是加了芝麻酱，辅料是为黄瓜丝盐、醋、酱、辣椒油。喜欢芝麻酱
的人可以尝试。麻酱凉皮在西安街头远没有秦镇米皮多，想吃正宗的还是要去西安的回民街。穿过鼓楼就
能看到回民街了，西安大多数的回^族美食都在这条街上，以后我有时间会再介绍回民街的美食。


回复12楼：
开来我这贴反响不错，得瑟个

回复：13楼
打包个给我吃嘛、

回复14楼：
革命前辈有训:自已动手，丰衣足食