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馥郁香型工艺
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酒吾至尊
酒尊
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1糊化
酒吾至尊
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摊凉
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3,下药曲,做箱
酒吾至尊
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4,出箱,办配糟和大曲
酒吾至尊
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5,入池密封发酵
酒吾至尊
酒尊
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车余乐
酒士
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能加微信请教,学习,交流吗?
酒吾至尊
酒尊
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馥郁香型 :代表酒有酒鬼酒和湘泉酒。其采用蒸粮高粱药曲糖化大曲发酵,双轮底发酵。
糊化过程:和小曲整粒基本相同,下大曲后会吸收部分水分,所以粮食的水分可以比小曲略大一些。
发酵:入池发酵的时候尽量保持低温入池,在15度左右(根据室温和投料随时调整)。底糟和盖糟适当拌入部分大曲。
酒曲:采用中药小曲进行糖化,用量按平时的60%下曲,出箱正常20小时出嫩箱。大曲用中偏高温大曲,如果不好找这种大曲,可加2%的高温和16%的中温大曲。
这是目前想到的一些注意事项
贴吧用户_QWEe4QX
酒师
5
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请问师傅,固态发酵锅炉蒸气烤酒蒸锅底要放锅底水吗?
593121206
酒王
9
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老师 你是直接在摊凉床上糖化吗?我看见你摊凉床四周有木板 保温用吗?老师可以具体说说在摊凉床上做箱的细节吗?
ykyIIIIIIII
酒者
2
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老师问一下做箱不需要保温吗?一般要做箱多久? 我都是蒸好高粱 直接放凉 加曲 入桶发酵
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