为什么芝麻油更适宜调味而不是炒菜

一是芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。二是炒菜时的高温会破坏香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。