一盏好茶的形成,离不开上乘茶叶做底,更离不开注入灵魂的繁复制茶工序。春丘大叶茶业创始人邱新访遍上百位武夷岩茶制茶老匠人,在蜿蜒山涧中,在叮咚泉水边,还原56道武夷岩茶古法制茶的匠人技艺。
“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。”这形容的是武夷岩茶制作工序,单单是茶叶的初制部分,便包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索等一系列的环节。整个制茶环节工序既繁多,又对技艺的要求极高,差之毫厘,则谬以千里,只有常年浸润在茶山里的老匠人,才能精确掌握每一道工序的时间、频率、火候。
采摘:春丘大叶茶业主张开面采。开面采是武夷岩茶采摘技艺中的特色。一般以一芽三叶摘为标准,讲究中开面,指的是顶上的芽叶张开,相当于第二张叶子的二分之一。开面采制作出来的岩茶滋味醇厚,香气内敛沉稳,馥郁饱满,香气丰富且沉于水中,余韵悠长,堪称佳品。
萎凋:萎凋是形成岩茶香味的基础,目的是让茶业中的水分少量蒸发,软化叶片,为做青加速“走水”准备条件,而萎凋的时间则要根据日光强度、风速、湿度以及鲜叶老嫩、品种的不同,灵活增减时长。
做青:做青是武夷岩茶形成特殊品质的关键。这些特殊、细致的制茶方法,能够使茶味更柔和醇厚,是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的根本因素。
炒青:炒青是绝大部分茶类都要进行的重要工序。而在岩茶的制茶过程中,炒青的目的是为了用高温火力来破坏茶青中酶的活性,中止发酵的过程,稳定做青已形成的品质,进而纯化岩茶的香气。
![](http://tiebapic.baidu.com/forum/w%3D580/sign=4456c9ca1eb5c9ea62f303ebe53bb622/9a5519ed2e738bd4c3d14df0e48b87d6257ff965.jpg?tbpicau=2024-09-19-05_09e75edb58d0e949a269678e87e809c8)
“一采二倒青,三摇四围水,五炒六揉金,七烘八捡梗,九复十筛分。”这形容的是武夷岩茶制作工序,单单是茶叶的初制部分,便包含采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初焙、扬簸、晾索等一系列的环节。整个制茶环节工序既繁多,又对技艺的要求极高,差之毫厘,则谬以千里,只有常年浸润在茶山里的老匠人,才能精确掌握每一道工序的时间、频率、火候。
采摘:春丘大叶茶业主张开面采。开面采是武夷岩茶采摘技艺中的特色。一般以一芽三叶摘为标准,讲究中开面,指的是顶上的芽叶张开,相当于第二张叶子的二分之一。开面采制作出来的岩茶滋味醇厚,香气内敛沉稳,馥郁饱满,香气丰富且沉于水中,余韵悠长,堪称佳品。
萎凋:萎凋是形成岩茶香味的基础,目的是让茶业中的水分少量蒸发,软化叶片,为做青加速“走水”准备条件,而萎凋的时间则要根据日光强度、风速、湿度以及鲜叶老嫩、品种的不同,灵活增减时长。
做青:做青是武夷岩茶形成特殊品质的关键。这些特殊、细致的制茶方法,能够使茶味更柔和醇厚,是形成岩茶色、香、味、韵及“绿叶红镶边”的根本因素。
炒青:炒青是绝大部分茶类都要进行的重要工序。而在岩茶的制茶过程中,炒青的目的是为了用高温火力来破坏茶青中酶的活性,中止发酵的过程,稳定做青已形成的品质,进而纯化岩茶的香气。
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