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对于很多喜欢熟食的朋友,那么我今天就跟你们说说你不知道的熟食事,从颜色到添加剂到材料以及制作手法。
首先我们说下这个颜色,大家在熟食店可能会看到各种颜色鲜亮的卤货熟食,有白色,有黄色,有红色,看着都想吃, 吃着也很香,然而为什么自己卤制的时候,为啥就没有这么好看的颜色?对于颜色有几种上色原料,糖色,黄栀子,红栀子,姜黄,红曲米,紫草,酱油,老抽。那么这些都是天然的,吃起来比较健康,基本都会用这几种,然而不少商家还会选择合成添加剂,按照国家标准来投放对人体无害,可是大家去查查卤制品上的化学添加剂基本都有毒性,只是量多量少问题,吃一点没事,可是对于经常喜欢吃卤货的朋友来说,长期吃难道真的没危害吗?
其次我们就说说这个添加剂,卤制经常用到的就是麦芽酚,香精,奶精,亚硝酸盐,这些都是有着增香,保鲜,保护颜色,防腐。哎,想想都可怕,有的黑心商家从卤汤到香料基本都用添加剂,为啥这么做?省钱,还香,好看,好吃,然而作为买家,就喜欢要这样的,便宜,好看好吃,可以说完全忽略自己身体。最后身体出问题也只能摇头叹息。
卤制材料,猪货,牛货,鸡,鸭,如何区分新鲜和冷冻,以猪头肉为例,新鲜的猪头肉切开里面呈粉色白色,冷冻的就是紫红色块状,新鲜猪头肥的较多,冷冻的基本都是瘦的。都是猪头肉,新鲜和冷冻无论口感还是味道都是不一样的,新鲜的要处理,去毛,泡出血水,而冷冻都是半成品,解冻洗下就下锅了。不过很多多卖家为了追求自己的特点,还是会选择新鲜的,虽然钱少赚,可是健康最重要,对顾客负责,时间长,顾客自然就了解到了。
李家猪蹄采用传统工艺进行卤制,从采选、清洗、制作、上架,每一个环节层层把关,向消费者提供优质的产品。与其他行业内有所不同是,我们的猪蹄选用国内顶级”四筋猪蹄”,每个猪蹄八两--一斤,通过十余种预处理方式,经过90分钟的煮制,8个小时高汤浸泡,才能达到李家猪蹄酥烂脱骨、香气四溢、香而不腻、入味不咸、风味独特,李家猪蹄以独特的风味和上乘的品质,引领着北方人餐桌上必不可少的佳肴,为每一个家庭添上一道营养健康的食品。