在我的家乡——晋东南地区的屯留县,有一种特殊的茶,我们称之为“大叶茶”。
记得我上中学的时候,骑自行车往返学校的路上常常会看到呼啸而过的装满这种“大叶茶”的卡车,这些卡车在一条街上的几乎每家超市、小商店都会停下一阵卸货,可见其销路是多么的好。
屯留人所喜爱的大叶茶名为“霍玉黄”,并不是本地产的,乃是买自皖南地区,据说是秋霜过后采摘的最后一批茶,茶色黑,性寒,枝叶参杂,只因不是什么名茶好茶,价格却便宜的很。
虽说如此,我祖辈父辈却总是乐此不疲。尤其农村,更加流行。
每逢春节,家家户户必备年货便必有这大叶茶,嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟酒茶肉不少,这茶便是大叶茶。待客之时,便是首要准备这一壶大叶茶,怠慢了仿佛失了礼数,可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。
屯留人喝大叶茶的习惯据说从明时便开始了,也有人说是乾隆年间开始的。这件事情道可以请教一下相邻的临汾安泽县,那里饮用大叶茶的习惯也很流行。
大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶,需经洗茶煎茶等多道繁琐的工序,不过却也别有特色。常常是两个壶,一大壶,用来烧开水,一小壶,放近半壶大叶茶,水烧开后便加到小壶里,略闷一会儿,便取小壶斟入客人杯子,不过只倒三分之一,待第二遍水再倒三分之一,第三遍水时才斟满。
客人每次放下杯子,主人家总是要起茶壶为客人一一添满,不论客人喝了多少。如若怠慢了,那便是主人家不懂待客之道,虽说大伙儿自不介意,却总也不好。如若你饮的足了,不想再饮,便端起杯来一饮到底,并将杯内剩余茶渣倒掉、将杯子倒扣或拿出饮茶的圈子便可,此时主人家便知你不想再饮。不过却也会劝一回,叫你再喝。
若是冬天,天气严寒,家人客人常常会围坐在火炉旁边,那时尚未有暖气空调之类,取暖的便是火炉。壶放在铁火炉炉盘上,或者临近炉口,众人一面取暖,一面饮茶,茶水应热气滚滚翻动,热气腾腾,冬日里喝起来别有滋味。只是这般那茶脱色的速度快了些,主人家续水换茶的频率要快上一些。
待得这壶内添了三四遭水,那茶便淡而无味,甚至不能称之为茶了,便要换掉茶叶,重新续添,不过家人不会等到茶淡到不能再淡才会换茶。
这茶的滋味不比那些龙井之类清香扑鼻、恬淡优雅,却也别有一番风味,无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈而醇厚,颇合晋地民风。这也大概是这大叶茶能在我家乡流传的原因之一吧。吃茶之时,不免会有茶叶顺壶口流出,进入客人杯子,客人也混不在意,彷佛这流进杯子里的茶叶越多这茶便越好吃一般,只是顺口吹气儿把茶叶吹向茶杯一端,也同时把茶吹凉了。
茶色琥珀,晶莹喜人,如有喜欢冲的更浓,那便跟初服的汤药一般。
初次饮茶之时会感觉有些涩味,隐隐还有一丝汤药的味道,却并不苦,待到再饮便会发觉其中滋味特别。
常有上了年纪的老人,喝茶吃饭口味极重,是说吃饭盐味很大、吃茶时茶水颜色浓黑。我的外公便是这样,他的牙齿几乎都成了茶色,他却毫不在意,每每来访,进门第一件事总是叫我或自行冲了这大叶茶来吃。他喝的茶我确实不敢品上一口的,味道实在重,且小时候看了那颜色也害怕,便常常思量:外公胆子真大,那么黑的水都敢喝!一般喝茶时,第一壶水出的茶水眼色最浓,第二壶次之,到第三壶便只有第一次眼色浓度的一半。
这吃茶之时,当然不是只吃茶品茶,若是此般便真是个淡而无味了。吃茶的辅料便是各人见识或往事美景或家长里短或国事村事。常有口舌异常伶俐之辈一吃这茶便要从午饭之后直到晚饭,也因说得多吐沫星子乱飞,吃起茶来才更有滋味。这种情况一般主人都要留人吃晚饭,晚饭之后又是几壶好茶。客人却往往不从,只起身望向门外,道:“不早了,回家啊!”
吃这大叶茶倒也不只是在客人来访之时,家人常常也在饭后闷上一壶。晋人以面食为主,而我的家乡之人尤喜“干饭”——诸如炒饼、卤面、拉面等不带汤汁的面食,饭后难免口干舌燥,农村又无什么酒水饮品,这大叶茶便是最适合的饮料。饭后一壶,解渴爽口又有利消化,这种生活方式深入人心,因而几乎每家都有一两只壶内多有茶垢的老壶常常放在桌上。
记得我上中学的时候,骑自行车往返学校的路上常常会看到呼啸而过的装满这种“大叶茶”的卡车,这些卡车在一条街上的几乎每家超市、小商店都会停下一阵卸货,可见其销路是多么的好。
屯留人所喜爱的大叶茶名为“霍玉黄”,并不是本地产的,乃是买自皖南地区,据说是秋霜过后采摘的最后一批茶,茶色黑,性寒,枝叶参杂,只因不是什么名茶好茶,价格却便宜的很。
虽说如此,我祖辈父辈却总是乐此不疲。尤其农村,更加流行。
每逢春节,家家户户必备年货便必有这大叶茶,嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟酒茶肉不少,这茶便是大叶茶。待客之时,便是首要准备这一壶大叶茶,怠慢了仿佛失了礼数,可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。
屯留人喝大叶茶的习惯据说从明时便开始了,也有人说是乾隆年间开始的。这件事情道可以请教一下相邻的临汾安泽县,那里饮用大叶茶的习惯也很流行。
大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶,需经洗茶煎茶等多道繁琐的工序,不过却也别有特色。常常是两个壶,一大壶,用来烧开水,一小壶,放近半壶大叶茶,水烧开后便加到小壶里,略闷一会儿,便取小壶斟入客人杯子,不过只倒三分之一,待第二遍水再倒三分之一,第三遍水时才斟满。
客人每次放下杯子,主人家总是要起茶壶为客人一一添满,不论客人喝了多少。如若怠慢了,那便是主人家不懂待客之道,虽说大伙儿自不介意,却总也不好。如若你饮的足了,不想再饮,便端起杯来一饮到底,并将杯内剩余茶渣倒掉、将杯子倒扣或拿出饮茶的圈子便可,此时主人家便知你不想再饮。不过却也会劝一回,叫你再喝。
若是冬天,天气严寒,家人客人常常会围坐在火炉旁边,那时尚未有暖气空调之类,取暖的便是火炉。壶放在铁火炉炉盘上,或者临近炉口,众人一面取暖,一面饮茶,茶水应热气滚滚翻动,热气腾腾,冬日里喝起来别有滋味。只是这般那茶脱色的速度快了些,主人家续水换茶的频率要快上一些。
待得这壶内添了三四遭水,那茶便淡而无味,甚至不能称之为茶了,便要换掉茶叶,重新续添,不过家人不会等到茶淡到不能再淡才会换茶。
这茶的滋味不比那些龙井之类清香扑鼻、恬淡优雅,却也别有一番风味,无论是闻起来还是吃起来总是感觉浓烈而醇厚,颇合晋地民风。这也大概是这大叶茶能在我家乡流传的原因之一吧。吃茶之时,不免会有茶叶顺壶口流出,进入客人杯子,客人也混不在意,彷佛这流进杯子里的茶叶越多这茶便越好吃一般,只是顺口吹气儿把茶叶吹向茶杯一端,也同时把茶吹凉了。
茶色琥珀,晶莹喜人,如有喜欢冲的更浓,那便跟初服的汤药一般。
初次饮茶之时会感觉有些涩味,隐隐还有一丝汤药的味道,却并不苦,待到再饮便会发觉其中滋味特别。
常有上了年纪的老人,喝茶吃饭口味极重,是说吃饭盐味很大、吃茶时茶水颜色浓黑。我的外公便是这样,他的牙齿几乎都成了茶色,他却毫不在意,每每来访,进门第一件事总是叫我或自行冲了这大叶茶来吃。他喝的茶我确实不敢品上一口的,味道实在重,且小时候看了那颜色也害怕,便常常思量:外公胆子真大,那么黑的水都敢喝!一般喝茶时,第一壶水出的茶水眼色最浓,第二壶次之,到第三壶便只有第一次眼色浓度的一半。
这吃茶之时,当然不是只吃茶品茶,若是此般便真是个淡而无味了。吃茶的辅料便是各人见识或往事美景或家长里短或国事村事。常有口舌异常伶俐之辈一吃这茶便要从午饭之后直到晚饭,也因说得多吐沫星子乱飞,吃起茶来才更有滋味。这种情况一般主人都要留人吃晚饭,晚饭之后又是几壶好茶。客人却往往不从,只起身望向门外,道:“不早了,回家啊!”
吃这大叶茶倒也不只是在客人来访之时,家人常常也在饭后闷上一壶。晋人以面食为主,而我的家乡之人尤喜“干饭”——诸如炒饼、卤面、拉面等不带汤汁的面食,饭后难免口干舌燥,农村又无什么酒水饮品,这大叶茶便是最适合的饮料。饭后一壶,解渴爽口又有利消化,这种生活方式深入人心,因而几乎每家都有一两只壶内多有茶垢的老壶常常放在桌上。