不洗油壶就直接在旧食用油的残余上添加新食用油，如此反复循环，一旦超过三个月，很容易产生一种叫“油脂酸败”的致癌物质。油脂酸败是指油脂在一定条件下进行分解反应，生成小分子的化合物质。酸败的油有一个显著特点：用热度过高的火进行烹饪时，会出现烟大、呛人的现象。当油脂出现酸败情况时，会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，食用油中的营养物质遭到了破坏，油脂食用的品质也随之降低。