今天闲暇之余，泡上一杯三年陈新会陈皮，想起前两天与陈皮之友交流时，他提到的一个问题：怎么样才能区分“生晒”、“烘干”？于是乎，今天就提起兴致，根据自己的经验进行一些总结与分享。本人不擅文笔，所以，词不达意，文理不通之处，还请各位海涵好，我们不多闲扯，我们就来说区分“生晒”、“烘干”的这一招：皮的内囊一、生晒皮的内囊质感比较丰富像新皮，如图：特别是陈化的皮：内囊开裂，油胞渗出明显二、“烘干”皮内囊结实，油胞干结这主要就是因为生产过程中，自然翻晒，没有破坏到“油室”的原因。而“烘干”则会在柑皮在制作陈皮的过程中，早期进入烤箱快速风干，或者期间受潮被高温烘干处理，又或者被人为泡水染色后风干从而导致油胞破裂的陈皮。所以就会出现“油胞破裂”补充一点，这个油室是陈皮的宝藏：柑橘的皮肤都有一点点的“细胞状”的油室，这些小小的油室，就是陈皮陈化过程中的“宝藏”。这些小小油室中各种苷类元素，通过氧化后慢慢转化为脂类醇类等挥发油，从而改变了原先果皮的苦涩口感，继而变得醇香。最后分享一下新会陈皮村与陈皮皇