水在结冰的过程中，其温度会逐渐下降，直至达到冰点0℃时开始结冰。在水结冰的过程中，水分子会逐渐减速并排列成规则的晶体结构，形成冰的晶体。而结冰过程中的温度一般保持在0℃左右，并不会继续下降。此时的温度被称为“相变潜热”，是由于水在结冰过程中释放的热量被用于水分子排列成晶体结构时所需的能量而导致的。