醋焖鱼是一道传统的川菜，将鱼块先用盐、料酒腌制，煎至两面金黄后加入葱姜蒜和辣椒炒香，加入调料和适量的水焖煮，最后加入醋烧至汁浓鱼熟即可。此菜口感酸辣可口，适合搭配米饭食用。醋焖鱼是四川省传统的地方名菜，以鱼熟而不烂，汤酸味浓，香气扑鼻，色泽鲜亮等特点而著称。