做霉豆腐需要进行发酵处理。发酵的好坏直接影响豆腐的口感和品质。发酵的温度一般控制在25℃-30℃左右，湿度要保持在70%以上。发酵的时间一般为3-5天，具体时间根据温度和湿度的变化而定。在发酵过程中，需要每天翻动一次豆腐，以保证霉菌均匀分布。发酵完成后，霉豆腐表面应该呈现出均匀的白色霉斑，没有异味，口感嫩滑，有一定的酸味。如果发现霉豆腐表面出现黑色或者不均匀的霉斑，或者有刺鼻的异味，就需要立即停止食用，以免对身体造成伤害。