茅台酒在酿造过程中发现了超过30种微生物，其中包括酵母菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和细菌等。茅台酒的酿造是由若干步骤构成的复杂过程，其中有糖原在酿酒前发生水解，发酵温度也比一般发酵要高，这就导致酵母菌、革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和细菌等众多微生物可以在茅台酒酿造过程中存活，遂使茅台酒具有独特的风味和香气。茅台酒作为中国家喻户晓的高档名酒，受到消费者的热捧。但出于质量考量，茅台酒的酿造技术是相对保密的，以此达到维持质量的效果。215.0。