河南老式炒面的正宗做法，将面条煮熟，炒锅热油，先下姜和葱，再爆香洋葱，放入面条，加入调料搅拌炒出金黄面条，最后放入准备好的葱花，炒酥即可。这是河南老式炒面的正宗做法，其中，炒锅热油时要用较大的火炒，以应能调出炒面的香味，而且炒制时间也要适当控制，以免面条变老。此外，把炒制的面条放在一盘，上面撒点葱花，或者在面条上放上香油，盐、鸡精等调料，也可以增添风味和鲜味。