蛋白胨是一种多肽聚合物，由20种氨基酸组成，构成人体内最主要的蛋白质。它也被称为生物大分子，因为它含有高度有机及非有机合成复合物。蛋白胨在人体细胞内扮演着重要的作用，参与血液循环和新陈代谢，维持细胞的功能，参与催化代谢，以及维持血液的pH平衡。在体外，蛋白胨也有它的广泛应用，例如，用于制药、食品加工、畜牧、农业、生物防护和环境保护等。此外，科学家们也发现它还可以用于转基因技术，来改变植物和动物的遗传特征。