煮鸡蛋粉丝和菠菜的做法，首先把鸡蛋粉放进一个容器里，再加入适量的温水和盐搅拌成糊状，然后将此糊状淋在一个凉油涂有油的平底锅上，盖上锅盖，慢火煎至两面金黄，接着把菠菜洗净，切片，放入沸水中焯烫，捞出备用，最后，将菠菜下入滚开的水里，一起煮熟，倒入已煎好的鸡蛋粉煎饼中，搅拌均匀即可。此菜既可以作为主菜，也可以作为副菜。鸡蛋粉煎饼加入了蔬菜，可以提供丰富的膳食纤维，保证营养需求，而且是低热量、低碳水化合物的食物，拿来做主菜搭配凉菜，可以满足不同口味的人群。不仅如此，还可以把鸡蛋粉煎饼和菠菜搭配新鲜的水果，当作一顿快捷的早餐或者午餐，或者将这口炒菜穿在白米、玉米、甚至是煎茄子里一起煎，也可以搭配凉菜，当作早晨的一大份点心，美食丰富，简单易学，也是一个不错的选择。