铁锅好。铁锅的外表散发出一股深沉的耐用感，且能快速的吸收加热和散热，能有效的保持饼烙中间的温度高低均匀，烤出来的饼烙层次分明，色泽均匀。而铝锅在使用上有些限制，不能在高温下烹饪，如用来烤饼需要中低温，但烘焙效果却不能达到最佳，不太适合烤饼烙。除此之外，铁锅比铝锅更有安全性，铁锅使用时不会有毒气排出，而铝含有铝元素，会随着热量的释放出铝，长期摄入不利于人体健康。