华北将军膀和西北将军膀都是中国传统的烤肉风味之一，口感和烤制方式略有不同。华北将军膀肉质细嫩，带有一定的甜味，烤制时需要加入较多的蜜糖和酱油，味道比较鲜美。而西北将军膀则是在羊肉上加入大葱、姜、蒜等调料烤制而成，味道较为浓郁，适合喜欢口味重的人食用。因此，两种膀肉各有特色，口感不同，没有哪一种更好，只有个人口味的喜好不同。