酿造酱油是一种调味品或者说是一种发酵食品。它是由用黑毛米、盐和水酿造而成，最后经熟化处理而成，有浓郁的酱油香味。酿造酱油不仅可以让食物更加美味，而且还可以促进食物消化，因此常常作为调味品来使用。在调制酱汁、烧烤、炸菜等方面都发挥着重要作用。拓展上，由于酿造酱油的酸度大，除了可以作为调味品，也适用于把蟹肉、虾、螃蟹加工成蟹黄、虾黄和螃蟹黄。