自制米酒发酸可能是由于未严格控制酿造工艺导致醇类转化过程出现异常，也有可能是因为酵母的质量问题，从而导致发酸。解决方法是酿造者要掌握理论，坚持按照酿酒流程步骤严格控制。另外，纯净水、原料米等要添加经过严格消毒处理，关键是要用合适的酵母来精准酿造，以保证醇类转化过程中不发酸。此外，对于发酸的米酒，我们也可以用一些食物处理，比如加入一些明胶、橘子皮粉等，可以起到排酸的作用。