判断姜的好坏，一般可以从外观、气味、口感和成分等四方面来判断。1、外观，外形棕黄色或稍带微红色，表皮较厚，无明显变色，且有浓郁的姜香气，说明是新鲜的，反之，表皮薄而变褪、没有芳香的姜，说明已老化。2、气味，新鲜的姜有比较浓郁的姜香气，而干燥的老姜多少会有些苦味，3、口感，新鲜的姜在手中容易捏碎，有硬度，但又容易复原，而老化的姜会显得更软、更湿润。4、成分，新鲜的姜多含有维生素及多种芳香物质，而不新鲜的姜含有的维生素和芳香物质较少。总之，新鲜的姜多外形棕黄色，有浓郁的姜香气，捏起来有硬度，含有丰富的营养成分，这样的姜是最好的。