高组胺蔬菜包括番茄、菠菜、茄子、豆类、南瓜、洋葱、蒜、芹菜、红薯、胡萝卜、生姜、辣椒等。这些蔬菜在保存、加工、煮熟或存放不当的情况下，会导致组胺含量增加，引起食物过敏或不适反应。如果您有组胺过敏或不适症状，建议避免食用高组胺蔬菜。