食品工厂总平面设计的基本原则是需要充分考虑生产流程、卫生要求和工作效率。在设计上需要充分考虑不同车间的布局和连接，以及设备与设备之间的距离和安排。同时，还需要考虑卫生通道、垃圾处理、消毒、通风等设施的设置。此外，设计还需考虑人员流动、物料流动、信息流动等要素，以达到生产效率的最大化。