红烧肉可以用花雕酒或黄酒来烹制，两种酒都可以为红烧肉增添香味和口感。一般来说，如果想要更加醇香浓郁的味道，可以选择花雕酒；如果想要更加清淡的味道，可以选择黄酒。具体使用哪种酒，可以根据个人口味和喜好来选择。