1、做法，将莲藕切块，洗净，热锅中放入油，待油7成热时加入葱姜蒜，爆香，加入莲藕炒至变软，加入适量的盐、料酒、味精调味，再翻炒一会即可出锅。2、上述步骤中，最重要的就是第三步，要确保莲藕炒到变软，这样才能保证莲藕吃起来更加柔软爽口，而最后一步翻炒一会则是为了保留莲藕的原汁原味，让莲藕中的营养都能得到保留。3、这道菜也可以更加清淡，只需在最后调味时，加入微量的糖就可以了。此外，也可以加入芹菜、小米辣等调料，炒出不同的风味，而且搭配素食也是一个不错的选择。