腌莴笋的窍门是先将新鲜的笋去皮，切成片，放入密封容器中，再加入适量的食盐、酱油、料酒、胡椒粉混合而成的腌汁，浸泡出汁20分钟左右，再取出即可。腌制后的莴笋既可以保留原有的甜味又能更加脆爽，酸甜可口，更容易消化。除了腌莴笋，还可以根据自己的口味习惯改变腌制配料，加入葱姜蒜、糖棉等，从而调整莴笋的口感。