如果土豆是新鲜的，没有长出芽苗或变软，且没有明显的腐烂或变色，那么是可以挖出来吃的。不过需要清洗干净，去掉表面的泥土和皮，然后煮熟或炒熟即可食用。但是，如果土豆长期存放或有明显的损坏，就不建议食用了。