高压锅内的温度可以达到120℃到130℃左右，这是因为高压锅内的压力比常压大，使得水的沸点也随之升高。在高压锅中，水分子在高压下更加紧密地排列，使得水的沸点比常压下高出约20℃到30℃。这种高温高压的环境可以使食材更快地煮熟，同时也能更好地保留其营养成分和口感。但是，使用高压锅时需要注意安全，避免发生爆炸等危险事故。