要改善番茄的风味需要提高含量的物质包括：糖类：增加番茄的甜度，使其更加可口。酸类：增加番茄的酸度，使其更加爽口，增强其味道。淀粉类：可以提高番茄的口感，使其更加细腻。脂肪类：可以提高番茄的口感，使其更加丰满。不包括的物质是：水分。虽然水分对番茄的风味有一定影响，但是提高水分含量并不能直接改善番茄的风味。