蚕卵破壳后变黄可能是因为蚕卵成熟度不够。蚕卵的成熟度是影响孵化率的重要因素之一。不同年龄、不同品种的蚕卵，其孵化率也是不同的，从幼虫到蛹，发育时间越长，卵壳表面的油质物质越多，则孵化率越高。如果不能达到一定的孵化率，就会影响到蚕卵的孵化率。孵化率与卵壳表面的油质物质多少有关，油质物质多，则孵化率高。另外，也有可能是蚕卵中含有多种化学物质。如果蚕卵中含有某些化学物质成分如酚类物质等，则可能会导致卵壳表面出现黄色物质。这些黄色物质会影响到蚕卵孵化和发育的情况，因此应避免接触到这些黄色物质。建议在饲养蚕卵时，注意避免与杀虫剂等化学物质接触，以免影响到蚕卵孵化和发育。