选择生蚝时，首先要选择外壳完整、无裂纹、无异味的新鲜生蚝，外壳上的海藻和泥沙应该少。然后可以轻轻敲击外壳，听声音是否清脆，清脆的声音代表着质量好；还要看生蚝的肉质是否饱满、色泽鲜艳、无异味。最好在购买后尽快食用，不要长时间存放。