刀削面是一种以手工切削方式制作的面食，主要流行于中国的西北地区。据传说，刀削面起源于清朝，当时的刀削面师傅为了向皇帝献上一道美味的面条，将制面的技艺达到了一个新的高度，从而创造了刀削面这种食品。现在，刀削面已经成为了西北地区的一种特色美食，备受人们喜爱。