，高烤是指将肉类在烹调过程中煮至熟透，但是内部的表层仍然保持偏硬，体现出一定的外观特征，也就是内心嫩而外表焦。高烤的时长因食材种类、原料大小以及个人口味而有所不同，一般烤肉的时间大概从20分钟到30分钟不等。此外，一般的烤肉时间也由一些外在因素影响，如烤炉功率、烤炉温度等等。高烤的温度也是影响烹调成品质量的重要因素，大部分肉类在180-200℃的温度下，20-30分钟即可烤好，技巧也是烤肉的关键，如何掌握好火候，掌握火候既可烤出外焦内嫩、口感绵软的佳肴。