鸡汤上常有一层油是因为鸡肉中含有脂肪，在烹饪过程中这些脂肪会逐渐溶解，浮到汤的表面形成一层油脂。如果只是为了去除油脂，可以用勺子或者勺子舀出来，或者在制作时加入蔬菜等吸油的食材帮助吸附油脂。如果想要汤更清亮，也可以在煮汤前将鸡肉处理干净，去除皮及多余脂肪，同时加入足量的水，在炖煮时尽量避免搅拌，这样能够让汤口感更好，汤面更加清澈。