准备食材:熟牛杂+酸菜+青红椒+芹菜+姜葱蒜。把酸菜洗干净切斜片;青红椒切成圈;姜丝蒜片小葱切段芹菜切段;熟牛杂改刀切薄片或切小段。准备小碗酱料汁:食盐少许+生抽2勺老抽少许+蚝油1勺+白糖少许+白胡椒粉少许+淀粉少许+米酒1勺,搅匀。锅烧水开,放入酸菜焯水捞出沥干水分;热锅不放油,倒入酸菜煸干水分盛出,待用;锅热油,放入姜葱蒜炒香,加入青红椒+芹菜大火爆香,加入酸菜继续爆炒;倒入改刀的熟牛杂,大火煸炒(牛杂也可以先另起锅爆炒至焦黄干香),炝入料酒少许翻炒均匀;倒入准备好的小碗酱料汁,撒入葱段,大火爆炒均匀入味即可盛出,装盘。