南通话猪的表达方式很多，比如“咹猪”、“骨头猪”、“猪杂”、“拌粒猪”等，当地人称其为“吱皮子”。“咹猪”就是把一整只猪分成几份，在副脑穴附近剖开皮肤，形成一个井字状，然后把猪肉全部拆下来，用盐、胡椒粉等调料混合，打成一种肉泥，填充在猪腔中，将头和脚放在锅中，用水烧开，汤汁用来烹调。“骨头猪”就是把一整只猪放入锅里，先用凉开水冲洗，然后加入料酒、老抽、生姜、八角、花椒等调料，放入蒸锅中，用蒸的方法蒸熟，再用特定的调料佐餐；“猪杂”则是把一整只猪分成几份，用醋、料酒、花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮等调料酱油腌制，腌制几个小时之后，用热油把切好的腌制猪肉拌炒，最后把它放入锅中点火汆烫；“拌粒猪”就是把一整只猪分成几份，然后用料酒、芝麻油、大蒜、花椒等调料腌制，腌制一晚上，将切成小粒的猪肉放入平底锅中，烹饪时不断搅动，使猪肉粒间的酱汁分布均匀。这样的猪肉开胃可口，是南通人最爱的小吃之一。