饺子馅和面皮的比例并没有固定的标准，可以根据个人口味和喜好自己调整。一般来说，饺子馅和面皮的比例是2:8或3:7，即做100克饺子时，饺子皮用料约为70克至80克，饺子馅用料约为20克至30克。不过具体比例的选择还要考虑饺子馅的咸淡、口感等因素。如果馅料较咸或加入了较多的调料，可以适当减少饺子馅的用量，以保证味道的平衡。同时，如果想要做出更加柔软的饺子皮，也可以适量增加饺子皮的用量。总之，饺子馅和面皮的比例应该可以根据个人口感进行调整，最终制作出符合自己口味的美味饺子。