高中阶段能水解的官能团主要有三类：一类是亲核酰胺基，即亲核酰氨基甲酸；另一类是非亲核酰胺基，包括羧酸、胺和醛等；最后一类是醇酸酯，即酯类物质。这三类官能团的水解都是由于受到pH值变化和水的活化，使其发生反应，形成氢键和氧键，从而分子链断裂成较小的分子短链，从而得到原来更加简单的产物。