小牛电动车的eco模式可以通过以下步骤解除：打开电动车的电源开关，确认车辆处于待机状态。在电动车的仪表盘上，找到“ECO”按钮，按下该按钮。在出现的菜单中，选择“解除ECO模式”。确认解除操作，等待几秒钟，直到出现“ECO模式已解除”的提示。关闭菜单，重新启动电动车，即可完成解除ECO模式的操作。请注意，在ECO模式下，电动车的动力和速度会受到一定限制，但可以有效延长电池续航里程。因此，在日常使用中，可以根据自己的需求选择是否开启ECO模式。