活杀鳝丝的做法如下：所需材料：鲜活鳝鱼 1 条青椒 1 个红椒 1 个姜末 适量蒜末 适量料酒 适量盐 适量生抽 适量糖 适量鸡精 适量油 适量步骤：先将鳝鱼处理干净，去掉内脏和头尾，切成丝备用。青红椒洗净去籽，切成细丝备用。热锅冷油，放入姜末和蒜末爆香。加入鳝鱼丝翻炒至变色，加入料酒翻炒至酒气挥发。加入青红椒丝继续翻炒，加入适量的盐、生抽、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。烹饪技巧：烹饪时间不宜过长，以免鳝鱼丝过烤变硬。料酒可去腥提味，但不宜放过多，以免影响口感。翻炒时火候要掌握好，以免烧焦或炒糊。