冰点低不容易结冰是因为冰点降低时，水分子比冰分子之间更容易移动，这样会减少在水分子表面形成气泡的机会，从而减少冰结晶的形成。若温度足够低，水分子就会凝固并停止流动，形成冰结晶。西瓜冰的制作也遵循类似原理，除了低温条件外，还需要加入一些稳定剂，如蔗糖等，以增加冻结点，使结晶变得更细小。