为了让孜然炒肉片嫩又好吃，需要先将肉片用少量的酱油、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制30分钟，这样可以让肉片更加嫩滑。另外，炒菜时火候要适中，先炒肉片至七成熟，再加入孜然、姜蒜等调料，最后出锅前加入少许鸡精和葱花提味，这样能让孜然炒肉片更加美味。