当粮食从周围环境中吸收水分的速率相等于粮食从周围环境中散失水分的速率时,则食品处于与环境平衡状态,这种处于平衡状态时的水分,叫做平衡水分或湿度平衡。即平衡水分指粮食与周围空气处于平衡状态的水分含量。
影响粮食平衡水分的因素有粮食的种类、等级、成熟度、温度和湿度。在一定温度下,同一含水量的粮食放置在不同的相对湿度中,将随着放置日数而逐渐达到平衡。相对湿度愈大,粮食平衡水分愈大;相对湿度愈小,平衡水分亦小。在相对湿度相同时,温度愈高夕平衡水分愈低,温度愈低,平衡水分反而变大。
如在20℃时,相对湿度70%的空气中,小麦平衡水分为14.8%,大豆为11.5%,蓖麻籽仅为6.10%,其平衡水分几乎比谷类要少一半。但大豆在相对湿度接近于90%以上时,又呈现了几乎反常的平衡水分。
在同一温度下,空气相对湿度愈大,粮食平衡水分愈大,而在同一相对湿度下,则粮温与平衡水分呈现负相关。
影响粮食平衡水分的因素有粮食的种类、等级、成熟度、温度和湿度。在一定温度下,同一含水量的粮食放置在不同的相对湿度中,将随着放置日数而逐渐达到平衡。相对湿度愈大,粮食平衡水分愈大;相对湿度愈小,平衡水分亦小。在相对湿度相同时,温度愈高夕平衡水分愈低,温度愈低,平衡水分反而变大。
如在20℃时,相对湿度70%的空气中,小麦平衡水分为14.8%,大豆为11.5%,蓖麻籽仅为6.10%,其平衡水分几乎比谷类要少一半。但大豆在相对湿度接近于90%以上时,又呈现了几乎反常的平衡水分。
在同一温度下,空气相对湿度愈大,粮食平衡水分愈大,而在同一相对湿度下,则粮温与平衡水分呈现负相关。