杨桃在成熟后可以食用，不需要等到完全变黄。杨桃的外表呈现淡黄色时，一般已经成熟并且可以食用了。此时，杨桃的果实质地会比较脆、汁多、味甜，非常适合生食或制作各种菜肴。而完全变黄的杨桃则表示它已经过熟或腐烂了，食用时口感和营养价值都不如未过熟的杨桃。因此，我们建议在购买杨桃时选择外表淡黄色、体积饱满、有光泽的水果为好。